至德二載（757年）正月的一天，300多斤的安祿山正躺在特制的大床上睡覺，突然有兩個人躡手躡腳走進他的營賬，一個是跟隨他的軍師嚴莊，另一個則是安祿山的貼身太監李豬兒。而安祿山的親生兒子安慶緒則站在安祿山的臥室門外，面部猙獰，他時刻準備著，若嚴莊和李豬兒失手，他就會立刻沖上去補刀。
嚴莊和李豬兒拿著大刀一步步逼近安祿山。
雙目失明的安祿山，感到一股從未有過的令他窒息的危機感，他驚慌失措，掙扎著去拿床頭上那把一直掛著大刀，可怎麼也抓不到，只得搖著賬幔絕望地喊道：「這人是我的家賊呀！」，嚴莊揮起大刀一把劈進安祿山的腹部，安祿山聲音剛落就去了另一個世界。
安祿山
緊接著嚴莊和李豬兒在安慶緒的指揮下在床下挖了一個好幾尺深的洞穴，他們用毛毯包著安祿山的尸體投進坑里埋了。全程靜悄悄，連一個哭喪得人都沒有，更沒有什麼安葬禮儀。
「立慶緒于戶外，莊持刀領豎李豬兒同入祿山賬內，豬兒以大刀斫其腹。祿山眼無所見，床頭常有一刀，及覺難作，捫床頭不得，但撼幄賬大呼曰：「是我家賊！」腹腸已數斗流在床上，言訖氣絕。因掘床下深數尺為坑，以氈罽包其尸埋之」——《舊唐書》
一切處理完畢，他們就向外宣告說，安祿山傳位給晉王安慶緒，去山上修煉去了。從此，安祿山徹底消失在眾人的視野 ，被尊為太上皇。
安祿山的下場很慘，也可以說這都是他罪有應得。在他活著的最后那段日子里，經受了人間一場煉獄般的生活，也將他人性的罪惡展現的淋漓盡致。
安祿山天生暴戾，步入戰場后的他更加殺人如麻，手段惡毒殘忍，他多次誘騙奚人和契丹人，假裝熱情款待，在設宴款待時偷偷在酒里放入麻醉草藥莨菪，預先挖好土坑，等到契丹人昏迷了，砍下頭來就埋掉，動輒殺數千人，前后做了四次這樣的事，可謂殺人如麻，手段極其殘忍。
他反叛占據東京洛陽城后，自稱雄武皇帝，國號大燕，定都洛陽。當上皇帝后的安祿山沒過多久，身上就長滿了大毒瘡。
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